吃素食有講究
2016年11月23日（） | 
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樹(shù)立正確的素食觀
為了迎合公眾吃素的心理，如今，社會(huì)上的素菜館如雨后春筍般迅速地發(fā)展起來(lái)。然而，許多素菜館都會(huì)追求所謂的素菜“葷吃”，通過(guò)煎炸等烹飪手法，，用素食做“水煮魚(yú)”“水煮牛肉”、回鍋肉等“重口味”菜品，達(dá)到以假亂真的境地。
然而，這種烹飪手法會(huì)在無(wú)形中增加食物中油和鹽的含量，不但與素食者追求健康的目的背道而馳，還會(huì)讓人容易在“素食外衣”的“掩護(hù)”下，毫無(wú)顧忌的吃得更多，攝入過(guò)多的油和鹽，者更不利于健康。
另外，有人說(shuō)，素食者比肉食者更長(zhǎng)壽，素食者死于心臟病、糖尿病、腎衰竭的人數(shù)也比肉食者少。那么，素食真的有益長(zhǎng)壽嗎？
其實(shí)，吃素和長(zhǎng)壽沒(méi)有直接聯(lián)系，，歷史上也幾乎沒(méi)有單純吃素的的長(zhǎng)壽老人。據(jù)調(diào)查，在日本、秘魯、俄羅斯等地長(zhǎng)壽老人的食譜中，肉類、乳酪等含有豐富動(dòng)物蛋白的食物占到了1/3。而專家在一些中國(guó)長(zhǎng)壽村進(jìn)行的飲食調(diào)查顯示，許多長(zhǎng)壽老人的飲食搭配為1/3的肉類和2/3的粗糧素食，他們也并不是因?yàn)橹怀运厥扯L(zhǎng)壽。
另外，英國(guó)等國(guó)的科學(xué)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)比社會(huì)平均壽命更高。但這是因?yàn)樗厥痴叱嗽陲嬍成峡刂仆�，還會(huì)追求健康的生活方式，比如少抽煙、少喝酒，并進(jìn)行鍛煉等。
“吃素雖然有好處，卻不適合所有人�！崩铋L(zhǎng)平認(rèn)為，所有處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年以及身體比較瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因?yàn)槿忸愔兄臼侵苄跃S生素吸收運(yùn)轉(zhuǎn)的重要載體，膽固醇則是生長(zhǎng)激素和性激素的重要組成成分。同時(shí)這些人群對(duì)血紅素鐵的需求量比較大。因此，動(dòng)物性食物對(duì)青少年來(lái)說(shuō)非常重要。
專家建議，素食者最好每周固定幾天素食，或每周一到兩天素食，另外餐次則葷素搭配。另外素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì)，它可以幫助身體合成免疫球蛋白，增強(qiáng)抵抗力。
