如今，人們都崇尚健康的飲食方式，素食，也受到許多人的青睞。但是，吃素食未必如你想象的那么好，關鍵是看你吃的對不對。

素食不一定能降脂

    在很多人的意識里，素食就等于健康，素食有利于改善血脂異常狀況。北京安貞醫(yī)院流行病研究室主任趙東教授卻表示，不能說食物里含的膽固醇高，吃進身體后,體內的膽固醇水平就一定會升高，因為體內的膽固醇異常不只是吃出來的。

    趙冬解釋說，人體內的膽固醇有20%-30%來源于食物，稱為外源膽固醇。這種膽固醇只存在于動物性食品中，如動物腦、蛋黃、蟹黃、魚籽等。而另外70%-80%則是由體內各組織細胞自行合成的，稱為內源膽固醇。當我們嚴格控制食物中的膽固醇時，內源膽固醇的合成量就會增加，而當外源膽固醇的攝入量增加時，內源膽固醇的合成量就會減少。“這就可以解釋，為什么素食者不吃膽固醇含量高的食物或者攝入膽固醇很少，也會出現(xiàn)血脂高的情況。”

    其實，碳水化合物吃多了，同樣會刺激人體內膽固醇水平的升高，尤其是飽和脂肪酸存在的時候�！昂芏嗳苏f我不吃肉，但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸，它也會導致人體內膽固醇的增多。”趙冬表示，“人體是一套復雜的系統(tǒng)，人體合成膽固醇有自己的機制。在膽固醇生成、運輸及代謝的過程中，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導致‘壞膽固醇’的沉積，堵塞血管，誘發(fā)心腦血管疾病”。

只吃素食易導致蛋白質攝入不足

    所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。“嚴格來講，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看自身的身體條件�！北本┽t(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平告訴記者，純粹素食并不是最好的膳食方案。長期吃純素食，會導致維生素A、維生素D、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入量嚴重不足，同樣會影響健康。

    李長平指出，長期吃素食還會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪比例就會失衡，導致人的免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良，甚至會使身體提前衰老，并誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。

    從人類進化的歷史、人體的消化結構等方面來看，人應該屬于雜食性動物，既不是單純的素食也不是單純的肉食性動物。一味地強調單純的素食或肉食，都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展。“從營養(yǎng)學角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應該為1：7，即1分葷，7份素�！崩铋L平再三強調，飲食種類多樣，營養(yǎng)才會均衡。

樹立正確的素食觀

    為了迎合公眾吃素的心理，如今，社會上的素菜館如雨后春筍般迅速地發(fā)展起來。然而，許多素菜館都會追求所謂的素菜“葷吃”，通過煎炸等烹飪手法，，用素食做“水煮魚”“水煮牛肉”、回鍋肉等“重口味”菜品，達到以假亂真的境地。

    然而，這種烹飪手法會在無形中增加食物中油和鹽的含量，不但與素食者追求健康的目的背道而馳，還會讓人容易在“素食外衣”的“掩護”下，毫無顧忌的吃得更多，攝入過多的油和鹽，者更不利于健康。

    另外，有人說，素食者比肉食者更長壽，素食者死于心臟病、糖尿病、腎衰竭的人數(shù)也比肉食者少。那么，素食真的有益長壽嗎？

    其實，吃素和長壽沒有直接聯(lián)系，，歷史上也幾乎沒有單純吃素的的長壽老人。據(jù)調查，在日本、秘魯、俄羅斯等地長壽老人的食譜中，肉類、乳酪等含有豐富動物蛋白的食物占到了1/3。而專家在一些中國長壽村進行的飲食調查顯示，許多長壽老人的飲食搭配為1/3的肉類和2/3的粗糧素食，他們也并不是因為只吃素食而長壽。

    另外，英國等國的科學跟蹤調查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預期壽命確實比社會平均壽命更高。但這是因為素食者除了在飲食上控制外，還會追求健康的生活方式，比如少抽煙、少喝酒，并進行鍛煉等。

    “吃素雖然有好處，卻不適合所有人。”李長平認為，所有處在生長發(fā)育期的青少年以及身體比較瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因為肉類中脂肪是脂溶性維生素吸收運轉的重要載體，膽固醇則是生長激素和性激素的重要組成成分。同時這些人群對血紅素鐵的需求量比較大。因此，動物性食物對青少年來說非常重要。

    專家建議，素食者最好每周固定幾天素食，或每周一到兩天素食，另外餐次則葷素搭配。另外素食者一定要攝入足量的蛋白質，它可以幫助身體合成免疫球蛋白，增強抵抗力。